在中华民族的文明史上，灶，作为一种先民智慧的传承，经历了多次的改进变迁。灶的形态历经明火、火塘、高台灶、列鼎而食、多灶眼、风箱等时代，近代以来，用土坯、砖石等制成的土灶常见于千万百姓家。

不过，改革开放前，烟熏火燎、灰尘漫漫一直是灶留给人们的印象。随着时代的进步，人们用上了天然气、电能等清洁能源，灶再也不是以前烟尘呛人讨人嫌的形象了。油盐酱醋调出人间美味，灶炊食具奏响幸福乐章。一方小小灶台，见证着改革开放的铿锵步伐。

改革开放前：

土坯灶浓烟滚滚

上世纪70年代，用土坯砌成的灶身，灶口大得足够小孩子爬进去，上面顶着一口大黑铁锅，有的还带有陈旧的木制手动风箱，这便是当时最常见的土灶台。那时候卖柴是个再常见不过的职业，卖柴人一大早赶到集市，一直到黄昏日落才散去。

煮饭时，直接把柴推进灶里，柴很快就化成了灰烬。好柴火旺，有的柴商逐利，没有全干也拿来充数，厨房浓烟滚滚，烟雾缭绕，饭里还带点烟熏味。

“那个时候家里土灶台就是用的柴火，一般是用火钳夹柴，因为不通气，烟子大得很。”家住达川区南城在农村生活过的汤女士回忆道，“其实那个时候也有煤炭了，但是我们家没有劳动力，煤炭重，还要到二三十里之外的地方去担，用柴的时候多。”

上世纪90年代：

煤灶普及百姓家庭

1980年后，拿煤作燃料的地区越来越广泛，达州煤矿资源丰富，百姓们开始享受煤炭灶的方便高效。煤炭火力大，既省时又省事。掺合少量的泥简易加工制作成煤球，新式的蜂窝煤炉深受百姓喜爱，小小一窝煤就可以煮熟一餐饭。

1993年前后，国家进行了大规模的柴灶改造，省柴灶、节煤炉入户家中。在新式的节能灶里，具备了一个完整的通风系统，使得燃料能得到较充分的燃烧。还设置了保温层，增加了拦火圈，延长了高温烟气流在灶膛里的回旋时间，从而减少了热量损失，热效率大为提高。

家住通川区西外国际新城小区的市民张先生还记得，“以前屋头的蜂窝煤一直都是我在搬，每次都到处掉些煤渣。后来我们买了节煤炉，既安全卫生，又方便得多。”

二十一世纪初期：

扛液化气罐成为常态

随着改革开放的深入，中国经济进入了一个飞速发展阶段，燃气及燃具进入了快速发展时期。

这时候家用燃气灶具品种增多，新颖的款式、安全的性能，吸引着普通民众。而与之相匹配的“钢铁罐子”——液化气罐开始进入百姓家。

居住达城中心广场的王女士至今还记得第一次用液化气罐的情景，“那天早早就在家里等着老公把‘钢铁罐子’扛回来，然后点火启阀，要慢慢开，听到‘嘶’的一声，就是气出来了。”王女士说，用煤气灶时，曾出现过的一次煤气泄漏事件至今让她心有余悸。

科技前进的脚步从未停歇，如今的燃气灶在生产质量和工艺水平上都提高不少，安全、节能和环保方面都有很大改进。

而当时农村地区新建了众多的沼气池，一户3-5口的家庭，建造一个8立方米左右的沼气池，在原料充足的情况下，可解决9个月以上的家用燃料问题。此外，沼液还可以做肥料，可谓是价廉质优、清洁节省。

此外，得益于达城境内天然气储量丰富，这个时期，城市家庭普遍用上了天然气。

2010年后：

灶具智能化科技化

2010年后，国家对天然气开采以及在管道运输等基础设施建设方面投入大量资金，前卫新颖的现代化灶具也在市场上遍地开花：天然气燃气灶、集成灶，电磁炉、微波炉，电力压力锅、高级抽油烟机等应有尽有。安全可靠的天然气更是家中常客，厨房灶台比之往昔的凌乱变得整齐卫生。如今的厨房已是家里一道别样的风景，那些被烟迷了眼睛的家庭主妇、被炊烟熏黑了的老屋，已成为历史。

随着科技的发展，智能化、科技化的家电不断落地，以太阳能为能源的技术也更加完善。智能控火、实时联动、远程遥控，人人都能成为“大厨”，下厨房烹制美味家肴成了愉悦享受，家电们甚至能够自己做好饭，等主人回家享用。

□本报记者 戴静文/文