我一直惦记着巴山大峡谷的春笋。

“食过春笋，方知春之味”，春笋唤醒了春日的味蕾，尝鲜无不道春笋。家住巴山大峡谷的小吕多次相邀：“家中虽有八珍尝，哪及峡谷春笋香！”

我与小吕相识于宝兴县，共同在那里参加四川省第七届乡村文化旅游节，一晃快十年了。

暮春时节，我跟随采风队伍走进巴山大峡谷。峡谷地处大巴山脉巨大转弯处，有着“巴山脊梁、峡谷画廊”的美称。那春笋的美啊，堪称一绝。春雨后的竹海中，一株株竹笋破土而出，勃勃生机里散发出独特的幽香。

我短暂地离开采风队伍，与小吕见面。简直不敢相认了，小中分发型的发丝蓬松又带有纹理感，显然是精心打理过的。原本稚气的瓜子脸，变得秀气而端庄，轮廓分明而沉稳，显得阳光帅气。

我乘坐小吕的车，来到他家开的乡村酒店。

小吕很健谈，一阵寒暄后就打开了话匣子，他讲的是郑板桥爱笋的故事。郑板桥常称美餐不可无笋，春暖花开时常常呈现这样的画面：郑板桥携三五知己，漫步于竹林幽径，俯身采撷破土的春笋，在溪边筑灶生火，煮笋烹茶，赏竹品笋，寄情于山水。相传暮春时节，郑板桥偶感风寒，畏寒发热，咽痛咳嗽，卧床不起，恍惚中喃喃自语道：“笋！笋！笋……”书童忙去竹林中取出春笋，郑板桥见状大喜。但见外观苗条鲜嫩，郑板桥急急剥开，内壁洁白光润。郑板桥兴奋地掰下一块放入口中，便觉咽喉肿痛有所缓解，尔后消失殆尽；他将春笋细细咀嚼咽下，顿感神清气爽，四肢百骸通泰舒畅；他将一根春笋享用完毕，风寒竟杳无踪影。从此，郑板桥将春笋认定为“生平至爱之食”。他在《笋竹二首》里开篇即颂：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，他把春笋与鲥鱼相提并论，足见春笋味之鲜美，亦可见他对春笋喜爱之深。

小吕讲得绘声绘色，我听得心悦诚服。《诗经》记载：“其蔌维何？维笋及蒲”；《周礼》记载：“加豆之实，笋菹鱼醢”。早在两千多年前，笋已成为菜中精品。至于笋的食用功效，唐代名医孙思邈在《千金要方》记载，“竹笋味甘，微寒、无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食”；《本草纲目拾遗》称，笋能“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。

走进酒店厨房，但见案板上有一小堆春笋，白嫩嫩，水灵灵。我说，“清初美食家李渔将笋列为天下蔬食第一品！”顿了顿，我想起了临行前做的“功课”：“他在《闲情偶寄》中记载：素宜白水，荤用肥猪。”小吕一脸真诚的笑容，“白灼、清炒和煨炖都非常可口。”

话音未落，小吕敏捷地动起手来。他将春笋用泉水濯洗，一根根斜刀切片，随着一阵刀与菜板合奏的轻快响声，一片片雪白的“玉兰片”如天女散花。他将堆积成“小山”的“玉兰片”置入沸腾的锅中，焯水后倒入筲箕中沥水。

柴火铁锅中的腊猪蹄已八成熟，小吕将“玉兰片”置入锅中继续煨炖。

我品尝到了白灼春笋。

面对好的食材，最佳的办法就是白水灼，煮熟后加点酱油即可食用，素食春笋让我体会到了“人间有味是清欢”的绝妙意境。难怪白居易夸张地写道：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”竹笋于他而言是难得的美味，每日享用都嫌不够。吃了竹笋后，连肉都不想吃了，不知这竹笋素食有多美味！

我吃到了清炒春笋。

清炒春笋也能吃出山野的清香。热油爆锅，放入备好的姜蒜，再将“玉兰片”倒进锅里，一通翻炒后撒点盐和葱，香喷喷、脆生生的炒竹笋就出锅了。夹一片送入口中，唇齿间的留香妙不可言，让我情不自禁地想起了明末清初文学家张岱对竹笋的赞美：形如象牙，如雪般白，像花藕般嫩，像蔗糖般甜。

我吃到了煨炖春笋。

刚品尝了春笋的白灼和清炒，腊猪蹄的炖笋子又熟了。小吕滔滔不绝地介绍起来，这道菜被誉为“吊脚楼里的年味记忆”。腊猪蹄与春笋在柴火灶上细煨慢炖，油脂与鲜香交融，既是山民抵御湿寒的滋补食疗，也是宴请宾客的硬菜美食。小吕忙着介绍，我则忙着品尝。呀！这道炖菜的确经典。腊猪蹄表皮金黄，肉质紧实，散发出淡淡的果木香，春笋承载着山野的灵气。腊猪蹄的熏香醇厚与春笋的脆嫩清鲜融为一体，让人欲罢不能。

我突然明白了：笋烧肉，实现了古今梦幻联动。在《红楼梦》中，便记载了“酸笋鸡皮汤”与“火腿鲜笋汤”两道佳肴。林语堂一语道破其中的精髓：“笋烧肉是一种极可口的配合，肉藉笋之鲜，笋则以肉而肥。”

笋是一道“天时而生，地养方存”的美食食材，品尝着春笋的美味，我不无遗憾地说：“春天马上就要过去，春笋也不复存在了！”小吕一脸阳光，“为了挽留春天的滋味，峡谷祖先自古就有制作笋干的传统。”峡谷人爱吃，也讲究吃，对食材最大的要求就是“鲜”，一年四季都有鲜笋，“依时而食”让人们对“大自然的美好馈赠总是充满期待”。

不到半个小时，我品尝了春笋的三道美食，小吕开车送我去追赶采风队伍。我的思绪随着车轮翻滚：苏东坡曾言“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，他喜欢笋，如果他吃了巴山大峡谷的春笋，是不是会发出“日啖竹笋三两根，不辞长作峡谷人”的慨叹！

我走进巴山大峡谷的春天，品尝了春笋，峡谷的美味留在了我的胃里，我的胃留在了峡谷。

□何武