□陈进（重庆）

作家綦国瑞说：“把文章写出历史的质感和亮色，是不易达到的高度，必须有胆有识，既要宏观把握历史的大局、脉络和走向，更要对历史有深刻的洞察和剖析。”这恰好是我读了《情韵开州》后，对作者王永威先生及其文字的印象。

其实，做到这个对王永威并不算难，因为他有着多重身份。作为博物馆馆长，他练出了一双“历史之眼”；作为当地诗词楹联学会会长，他持有“浪漫之笔”；作为习墨书家，他懂“艺术之韵”。《情韵开州》是他编纂展示开州文化根脉的《永远的盛山》一书后，整理的近几年关于家乡的散文书稿。他倾力为家乡捧出这本散文专辑，只因自己生于斯，长于斯，成于斯。只要了解了王永威这个人，我们便能在“情韵开州”四个字中，自然而然地拎出“情”这个字。这个字是本书的内核，是专辑的支撑点，串起了开州的过去、现在和未来。

读了这本散文集，我用“史笔文心”四个字，对作者再次做个标识。他真的就像一个文化的挑山工，一肩担着历史，一肩担着未来。

《情韵开州》一共收录48篇文章，分为“开州如画”“湖山如歌”“乡语如梦”“寄情如薰”四个部分。每个部分都配有家乡独特的自然风景图片和相应的诗词，图片是作者自己拍摄的，诗词是作者精心创作后，饱蘸墨笔一气呵成的。

因为职业的原因，王永威对开州历史的民俗、政治、经济、自然环境、人的生存状态等，都了如指掌。他可以随意拈起河里的一粒沙子，津津有味地讲出一个惊心动魄的历史故事，自然而然地融入文学的情感表达中。开篇《有一个故事——叫开州》中所说：“哪一块是汉唐的砖，哪一个是宋元的瓷，哪一匹是明清的瓦，哪一片青叶是唐朝宰相韦处厚的诗词在低吟，哪一滴水珠是散文大家唐次祈雨时心酸泪滴流淌至今……”作者一念便穿越千古往事，一念又回到汉丰湖边，俯仰之间，便把“盛字山下那一片片粉墙黛瓦、一弯弯水墨雨巷，涂抹了湖光山色、水村山郭的一舫一浪一石一矶、一草一木一廊一台”连接上了“开州历史的符号、文化的标点、故事的源泉”。

细读书中的每一篇文章，不仅能感受到扑面而来的历史文化之风，也能感受到对开州未来的无限憧憬。每一篇都可以作为一张极具地域特色的名片，灵动的文字配上开州灵动的风景：“山是滴翠之山，水是毓秀之水，城是灵动之城，青砖灰瓦到流光溢彩，苍古厚重到清亮秀丽，一切皆在醉美中铺展……”他对过去充分提炼，对当下加以关注，处处带有文化思考。

散文贵在真诚，我在《情韵开州》里也算是对上了号。“老屋如同记忆的风筝，那灶台上的尘土、窗栏上的烟迹，屋脊上的蕨苔，承载着父辈的梦想与沧桑。”深情款款的回忆，处处弥漫着清新质朴的乡情；“山，赋予开州人开拓创新的坚毅；水，给予开州人兼容并蓄的包容。千年文明传承，造就了这一方人文沃土，敢为人先、勇于进取的奋进精神，成为开州亘古不变的城市品格……”站在历史的高处看向今天，通向未来，大气不凡，一眼洞见与众不同的胸襟和格局。这大概就是人们常说的“家国情怀，书生本色”吧。

合上书慢慢回味，深刻的印象概括有三：第一当是史料丰富，看似平常的文字里，总能在某个细节里捕捉到意味深长的历史之味；第二是语言隽永优美，作者多年研究历史，钻研中国传统文化，有着深厚的古典文学修养，加上擅长写近体诗、现代诗，文字含蓄灵动，又富韵律的美感；第三是对家乡的深厚情感，作者有着炽烈的家乡情怀，在历史、现在与未来中回顾、展望、突破，一次次以自己独特的方式翻开开州的新篇章。

（紧接08版）1993年，粮油实现敞开供应，粮票已无用武之地，正式宣告停止使用，长达近40年的票证历史就此落幕。

传统美食。达城的传统美食，有名菜肴、名点心、名小吃。这里各举几例。

名菜肴。一是司铎鸡，据传为达县天主教神父周司铎所创，被名厨黄二师继承，曾风行达城。二是荷叶粉蒸肉，其特点是清香扑鼻，味道鲜美。三是冰糖蹄花，其特点是色红亮，味甜咸而香。四是金银脑花，这是一道清真名菜。五是汽水羊肉，其特点是麻辣不燥，嫩而细滑，颜色红亮，香味诱人，具有浓厚的巴山乡土风味。

名点心。有大王包子，这是1923年由达县陈二老爷所开的杏花村饭馆推出，分甜馅、咸馅两种，特点是绵软香甜，鲜美可口；还有白蜂米糕等。

名小吃。达城名小吃不少，这里列举几种。一是灯影牛肉。创于清光绪二十二年（1896年），当时梁山县（今重庆市梁平区）腌卤厨师刘仲贵来达城谋生，出售片厚质软的五香牛肉，销路不畅。后来，刘与徒弟李平光经过钻研改进，以肉质细嫩的黄牛肉为原料，将其中的和尚头、红板、白板尖子等特定部位的精肉切成大张薄片，佐以多种香料，拌匀腌制，然后平铺在筲箕背上，用暗火烘烤再以麻油浸泡，做成片薄、色鲜、味美、酥脆的牛肉。因其肉薄如纸，棕红闪亮，灯照透影，酷似皮影戏中的皮影，而四川人称皮影为灯影，故取名为灯影牛肉。二是棒棒鸡。抗日战争时期，达县驻军163师副官余晓川（原籍嘉定），租大西街门面，雇厨师代叶安经营嘉定棒棒鸡小食店。1945年，代随部队离达，房东谢照容与三儿陈邦志等继续营业。三是水八块。因将整鸡用水煮熟后，按部位分割成八大块而得名，其特点是色泽红亮，略带回甜，为佐酒佳肴。四是面筋团，又名油果子、垛颈坎，因价廉物美，老少皆宜，明堂操作，现做现卖，深受顾客欢迎。其特点是上部茶黄下部乳黄，质地外酥内软，内部呈蜂窝絮膜状。五是川北凉粉。达县人有吃黄凉粉的习惯。1958年经营山县人尹松柏加以改进，取名为川北凉粉，先在南门口设店供应，1965年迁至荷叶街。其特点是糯糍绵软，麻辣鲜香，清热健胃，回味悠长。

饮食分类。昔日达城饮食业分饭菜、面食、甜食、酒食、小吃、油锅、烧饼、腌卤等类，每类又有若干种。饭菜有技术较高、场地宽敞、设备雅致、餐宿兼营的饭店；有以散座为主，兼营宴席和面点小吃、传统菜肴的餐厅；有预制席、上门服务的包席馆；有专营大菜和承办宴席的燕蒸馆；有经营零餐、承办宴席、菜品出堂的南堂馆；有经营一般饭菜的饭菜馆，以及经营冒儿头、以小菜为主的便饭馆。面食有经营寿桃、寿面和各种锅魁的行笼铺；有经营包面的馄饨行和面担面摊；有经营糕点、饮料、醪糟、汤圆、荷包蛋的甜食店。小吃有早点铺、夜宵铺、馒头铺、烧饼店、豆花店、凉粉店、包面店、水饺店等，以及碗儿糕这样的流动食摊。达城具有代表性的饮食业有，上后街周长喜的包席馆、杨鹏生的三元馆，翠屏路陈姓的燮和饭店，大西街傅席章的味道长饭馆、成良栋的一品香餐厅，南门口陈二老爷的杏花村以及大西街陈谢氏的嘉定棒棒鸡，七道朝门对面的王登权的水八块，县城隍庙的猪八戒凉粉，南门城壕口的廖包面，西门上的马兴贵牛肉等名特小吃。