岁月悠悠，历史前行，时代进步，许多社会风俗也在不断吐故纳新。然而，有不少未能流传下来的乡风民俗，并非应该抛弃的糟粕，只是由于种种原因，遗留在历史长河的某一港湾。有些逝去的乡俗，令过来人时常回味当年艰难、苦涩之中的那份美好和温馨。

吃开水

早先，川渝一带好多地方都有这样的习俗，尊贵客人到家，主人家就要请“吃开水”。然而，并不是倒一杯白开水给客人，而是女主人急忙进灶房生火，一会儿，一碗热气腾腾的醪糟鸡蛋就端到了客人手中。其实，方言中说的这个“开水”，往往是一碗甜甜的醪糟鸡蛋，再不济也是一碗加了糖的糯米小汤圆。

在那个艰苦年代，虽然大家都穷，然而都十分好客，若有尊贵的客人到家，必定要请客人“吃开水”。若家里没有鸡蛋，到邻居家借来也要完成这礼数中的“规定动作”。每年春节前，家家都要用石磨推糯米粉子，供正月初一早上包大汤圆吃。往后的这段时间，家家都存有汤圆粉子，正月间人来客往，待客烧的“开水”，往往就是放了红糖或白糖的醪糟小汤圆，当然，里面也许还有一两个鸡蛋。如果因时间关系或者其他原因，客人没有吃上这碗“开水”，主人家就会十分抱歉地说：“哎呀，硬是不好意思，连碗开水都没吃就走了。”

在漫长的历史岁月中，食物是十分宝贵的。以前，人们得到一点吃食很不容易，鸡蛋更是难得吃到。待客的这一碗吃食就是真诚的礼节，是主客之间亲情和友情的最佳表达，也让主人家很有面子，光彩得很。

如今，人们丰衣足食，吃食不再稀奇，甚至担心营养过剩，于是“吃开水”待客这种习俗也就慢慢淡化了。

一碗去，一碗来

“茅草房，嘎嘎香”，这在当年可是难逢难遇的事情。“嘎嘎”属方言，就是肉。早年间物资匮乏，一般农户一年到头也难得吃几回肉。自家没有煮肉，却有久违的“嘎嘎”香钻进你的鼻孔，不用寻找，一会儿，笑呵呵的邻居走进你家门：“东西少，尝尝！”递上一碗，有肉有菜，热腾腾香喷喷，让你的家人也解解馋。邻里间这种交往是相互的，“我为人人，人人为我”，你做了好吃的，当然也肯定不会忘了给邻居端去一碗。

乡村中，邻里有同姓同宗，有表亲姻亲，也有外姓旁人。那些时候，无论是否有亲缘关系，只要是邻居，一般相处都很融洽，隔壁邻舍互相端送吃食，“一碗去，一碗来”的现象很普遍。谁家推了豆腐搅了凉粉，谁家杀了鸡宰了鸭，谁家赶场买回了什么好吃的，都会给邻居端上一碗，让大家分享。各家杀了年猪，都会用新鲜的猪肉、内脏、猪血等加上自产的时令蔬菜，办上几大桌，请来亲朋和邻里“吃庖汤”。主人家劝酒劝菜，不亦乐乎。

“一碗去，一碗来”的风气只是邻里关系中的一个方面，长久以来，乡民生活中方方面面都充满邻里和善友爱的气氛。若出门去，只要邻居家有人，就常常不锁门甚至不关门，绝无后顾之忧；外出干活或办事，邻居老人自然会帮忙照看孩子，到饭点还会管饭；谁家盐罐见底了，径直去邻家舀来一小勺，若主人不在，事后打个招呼即可；谁家有红、白事或修房盖屋，邻里更会倾力相帮；邻里之间产生一点矛盾纠纷，大家不习惯，也不屑于诉诸法律，常常请邻里中有威望的人出面，劝说调解，双方就和好如初……

喜欢爱与被爱，喜欢有情有义，喜欢善良厚道，世上之人，大多如此。基于这基本的人性，对邻里和善友爱的风气，形成了中华民族“睦邻”的优良传统。“远亲不如近邻”，这是前人总结的千年古训。

也许是富裕起来了不需要互相接济吧，也许是发家致富的愿望冲淡了对亲情般邻里关系的追求吧，近些年来，乡村里亲善美好的邻里关系大有淡化的趋势，城市里更是如此。随着城市化进程加快，城里的人越来越拥挤，但人与人之间的“距离”似乎越来越远，近邻互不相识是常事。这让经历过、体验过当年邻里相处情境的人，无限怀念那亲善美好的邻里关系。

“包槽口”与“吊尾盘”

早年间，川东一带县城和很多乡场一般都是三天逢一次集市，方言叫“当场”，按农历的日子，要么是一四七，要么是二五八或三六九。当场天，十里八乡的村民涌上街来“赶场”，买卖东西或者闲耍。

猪市牛市往往都在城镇、乡场旁边的一块空地上。拥挤喧闹的一大片是猪市，人声鼎沸中猪儿“啰啰”的叫声此起彼伏。小猪和架子猪用绳子牵着，奶猪儿用竹篓子挑着。场上的人，卖的把自己的猪儿夸成一朵花，买的却仔细审视，还伸手摸摸，然后瘪着嘴，说这点不太好那点不如意。猪市紧挨着的一小片地就是牛市，大牲畜价值贵重，买卖双方更加认真仔细，有些人侧身歪头，掰着牛嘴细看牙口。

奇怪的是，猪市牛市上都听不见谁说出交易的价格。原来，无论买卖猪还是牛，买卖双方直接达成交易的较少，往往得由经纪人从中撮合才能做成生意（当地称之为“评中”）。买卖双方都不会直接把价钱说出来，而是用摸手指头表示数目的方式进行。一般是用袖口或手帕遮手，伸出指头表示价钱，经纪人先摸卖方的手，探知要价，再摸买方的手，探知出价。往往卖方要价高，而买方出价低，经纪人就从中斡旋，对卖方说：“少一点，就这个数吧。”在袖口里或手帕下伸出几根指头让卖方摸。反之，也用这种方式让买方添一点价钱。来来回回好几遍，只要双方认可，生意就算做成，经纪人就可从中得到“牙钱”（中介费）。

值得称道的是，那时的猪牛买卖遵循“包槽口”和“吊尾盘”的规矩，免除了买卖双方的后顾之忧。成交后，卖方要“包槽口”，一般是保证在三个场期（即10天）内牲口不出现瘟病；买方要“吊尾盘”，即延付部分价款，待到第三个场期牲口未发现瘟病时再付。如果限期内牲口生病或死亡，卖方要不同程度地给予赔偿。买卖双方若互不相识，就找街上双方熟识的店家或居民作担保。当面交清这次应付价款，约定到时付清“尾盘”，一切交割办完，卖方才将牲口的绳头交给买方。猪儿正颠颠地跟着买方走，“啰啰啰——”这时卖方却对着猪儿大声呼唤，买方也友好地停一停，让猪儿回回头。其中有讲究，说是这样卖方就能将财气唤回。依我看，其实是主人对它有了感情，这样做不过是表达惜别之情。

如今，乡村中牲畜买卖早已改变了方式，很少看见猪市牛市了。“包槽口”“吊尾盘”这些方言也很少听见了，然而当年牲畜买卖中那些善良的规矩却令人怀想。

□夏孟珏（四川）