我们常说，向往一座城市，就该迈开脚步去丈量，探寻它独特的魅力。城市魅力可不单藏在地标建筑、老街古巷与人情风物里，美食更是其中浓墨重彩的一笔。

对能跑又爱吃的小伙伴而言，来到一座城市参加马拉松比赛，首要之事并非研究赛道，而是穿梭街巷，搜罗当地特色美味，用舌尖触碰城市的灵魂。

达州的美食融合了特别的麻辣鲜香与秦巴山区的独特风味，既有江湖菜的豪放，也有市井的烟火气息，于川味版图中独树一帜，今天便为各位参赛跑友奉上一份达州必吃美食。

灯影牛肉

“灯影”一词源于中国传统的皮影戏，因牛肉片被切得极薄，可透光，在灯光下能投射出清晰的影子，如同皮影戏的效果，故得名“灯影牛肉”。

制作工艺极为考究：仅选牛后腿腱子肉，经十数道工序精制——薄切至透光，以十余种香料腌渍，竹筛晾烘保留竹香，再经蒸汽烘烤与芝麻油浸润，最终形成色泽红亮、麻辣鲜香、入口化渣的独特风味。

羊肉格格

在四川方言中，“格格”是对小蒸笼的俗称，用小蒸笼烹饪既保留了食材的原汁原味，又让蒸汽均匀渗透，使食物更加鲜嫩入味。

达州的羊肉格格更是个中翘楚，山羊肉切块裹上米粉，拌入辣椒面、花椒粉、豆瓣酱，放进竹制小蒸笼，层层叠叠摞成塔状。蒸笼下垫着土豆或红薯，蒸汽升腾间，羊肉的油脂浸润米粉，辣味与肉香交织，土豆吸足汤汁，软糯入味。

揭开笼盖的瞬间，热气裹挟着山椒香扑面而来，羊肉鲜嫩不膻，米粉软糯微黏，辣味从舌尖蔓延至喉头，每一口都似一场舌尖上的奇妙冒险。

达州砂锅米线

若要说起达州的美食，不少达州人的胃里都住着一碗砂锅米线，这是很多人无论身处何地都忘不了的家乡味道。

酥肉、米线、酸菜、海带……这些食材看似简单，但食材之间融合出来的味道，绝对能勾住你的胃。美味的酥肉散逸着馥郁香气、热乎乎的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，看着正在煮的米线，早已垂涎欲滴。

石梯蒸鱼

这是达州河畔的一道江湖至味。选用鲢鱼或草鱼，鱼肉片薄如蝉翼，铺在竹屉上，撒一把大巴山特产的青花椒与野山椒，再淋上秘制豆瓣酱与泡椒汁。蒸笼下垫着新鲜荷叶，水汽升腾间，鱼肉吸足椒麻与荷香，出锅时肉质细嫩如豆腐，入口即化。

最妙的是那勺热油，浇在蒸好的鱼片上，瞬间激发出青花椒的麻香与豆瓣酱的醇厚，鱼肉的鲜甜在舌尖层层绽放。

达州面条

达州面条以手工制作闻名，面条采用优质小麦粉经反复揉压、擀面、切面而成，筋道爽滑的口感是其灵魂。其独特之处在于“宽汤窄面”的搭配，汤底用筒骨、老母鸡、鳝鱼等食材文火慢炖数小时，汤色乳白透亮，鲜香醇厚。面条入锅后讲究“三起三落”的传统技法，确保面条吸饱汤汁又不失嚼劲。

达州面条的另一大特色在于丰富的臊子选择。牛肉、肥肠、杂酱等经典臊子各具风味，其中最负盛名的“灯影牛肉臊”薄如蝉翼，麻辣鲜香；而“酸菜肉丝臊”则酸香开胃，搭配清爽的莴笋丝，解腻又提神。

当地更有“面不够，臊子凑”的俗语，足见臊子在面食中的重要地位。

江阳酸辣鸡

江阳酸辣鸡以选材考究和独特调味著称。选用本地散养土鸡，肉质紧实弹牙，经宰杀、焯水后剁成小块，佐以泡姜、泡辣椒、酸菜等秘制调料猛火爆炒，再添高汤焖煮至酥烂入味。

酸辣二味在高温中充分交融，酸味醇厚不呛，辣味鲜香不燥，汤汁红亮浓稠，鸡肉吸饱了复合香气，入口先是酸爽开胃，继而辣味层层递进，最后回甘悠长，令人大呼过瘾。这道菜讲究“一菜多味，层次分明”，酸、辣、鲜、香四味交织。

七星椒

达州的雨水充沛、空气湿润、潮湿，因此养成了达州人爱吃辣的饮食习惯。达州人特别喜欢七星椒入菜，七星椒有散寒除湿的作用、还能够抵御湿气对人体的伤害。

卤味千千万，达州七星椒万里挑一，独特的卤料配方，辣而不燥，香得很。不管是卤鸡爪、鸭脖，还是猪蹄、牛肉，每一样都卤得相当入味。

啃上一口，先是辣椒的香味在嘴里散开，接着醇厚的卤香层层递进，越嚼越香，是追剧、下酒的必备神器。

宣汉麻辣鸡

宣汉麻辣鸡是川东地区极具代表性的传统冷盘菜肴，以其鲜辣醇厚的风味闻名。精选本地散养土鸡为原料，经白卤至肉质紧实后斩件，再淋上以红油辣椒、汉源花椒、秘制香料熬制的酱汁，入口麻、辣、鲜、香层层递进，搭配花生碎与芝麻提香，形成“辣而不燥、回味悠长”的独特口感。

宣汉麻辣鸡以其粗犷泼辣的风味，与灯影牛肉的精致形成鲜明对比，二者并称“达州双绝”。

大风羊肉

大风羊肉以本地山羊肉为原料，经焯水去膻后，加入姜、花椒、八角等十余种香料，用山泉水文火慢炖数小时，汤色乳白如浆，肉质酥烂脱骨。食用时搭配萝卜、山药等时蔬吸足汤汁，佐以香菜、葱花提鲜，汤头醇厚浓郁，冬日食用暖身祛寒。

赵家肥肠

这道街头美食不仅是早餐“重口味”的选择，更是夜宵摊的主角，承载着不少达州人对烟火气的极致追求。

赵家肥肠以新鲜猪大肠为主料，经翻洗、焯水去异味后，佐以豆瓣酱、花椒、干辣椒猛火爆炒，再添高汤焖煮至软糯入味。肥肠外脆内嫩，麻辣鲜香中带着淡淡回甘，油脂香与调料香交融，毫无腥臊之气。其独特之处在于火候精准，既保留肥肠的弹牙口感，又让辣味渗透肌理，成为达州人“重口味”饮食文化的典型代表。

□达州马拉松